ピエールエルメ流マカロン

数十年ぶりの同窓会に出席するため帰省していたりで、あっという間に2月も半ば…。久しぶりのブログ更新です。

先日、バレンタイン用に準備した「ピエールエルメ流マカロン」。
“パティシエ界のピカソ”と呼ばれるフランス人パティシエ、ピエールエルメ氏が、NHKで公開していたマカロンのレシピを再現したところ、満足度の高い仕上がりになりました♪

イタリアンメレンゲを使うことで、これまでうまく出なかったマカロン特有のピエもくっきり。
ひび割れもほとんどなく、表面もツヤツヤ!
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パッションフルーツのガナッシュではなく、マンゴ&グランマニエのガナッシュを、これでもかと言う位たっぷりと絞ったら完成です。
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ラッピングして、お世話になってる方やお友達にもお裾分け★
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エルメ氏自身が日本のTVに出演し、魅惑的なマカロンレシピを公開するのはこれが初めてだったようです。
私もしばらくマカロン作りにはまりそう♪
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(↑写真は公式HPよりお借りしました。)

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# by petit-chambre | 2018-02-16 08:27 | 冷たいお菓子 | Comments(0)


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沖縄ビーチ乗馬♪

南城市知念にオープンした【あおぞらニライカナイ牧場】さんにて、憧れのビーチ乗馬♪
突然走り出す自由なお馬さんに翻弄されながらも、娘と一緒に贅沢な時間を過ごすことできました!
子どもと過ごせる、この時を大切に…。
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【あおぞらニライカナイ牧場】さんでは、3月末までモニター価格で乗馬体験可能‼
裸馬に乗せてくれる牧場は少ないうえ、子どもたちのホースセラピーにも取り組まれている珍しい牧場とのこと。
人懐こい与那国馬や、サラブレッドなどお馬さんと触れあうこともできますよ♪






第2回プラチナブロガーコンテスト



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# by petit-chambre | 2018-02-01 08:57 | 観光地&遊び場 | Comments(0)


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沖縄県産の無農薬いちじく

地産地消を目指し、有機肥料&無農薬でいちじくを生産されている奥武島の【花野果村】さん。
生食用のいちじく、沖縄県内で販売されているのを見かけたことがないので、貴重ないちじくお求めになれるのはここだけかも(*^^*)

固いうちは渋味があるのですが、黒っぽくなるまで追熟させると甘味が増して、美味しく頂けます♪

そして栽培が難しいと言われてる黄色のパッションフルーツ。
【花野果村】の代表が、丹精こめて育てられたものを、お持ちくださいました。
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いちじくはタルトやジャムに、パッションフルーツは「琉Qのパッションフルーツバター」に加工させて頂きます!
O代表、ありがとうございます。

沖縄県南城市玉城奥武19-9いまいゆ市場内
TEL098-948-4187
鮮度抜群の沖縄野菜は、県外への配送も可能だそうです!




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# by petit-chambre | 2018-01-28 09:39 | 沖縄料理&食材 | Comments(0)


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2月【Valentines dayモザイクケーキレッスン】

2018年のバレンタインデーlessonは、
チョコレートのモザイクケーキを作ります!
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バニラ&ココアの生地を交互に重ねることで、美しい層に仕上がります。
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チョコガナッシュ&苺でデコレーションする贅沢な味わいのチョコレートケーキです。
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ご予約はこちらからお願いいたします!
http://vem107726.wixsite.com/grandreve-kitchen/contact

【バレンタインデー「モザイクケーキ」Lesson】
日時:2月8日木曜日 10時~15時
場所:南城市玉城『Grand reve kitchen』
定員:3名
モザイクケーキ1台お持ち帰り。
ランチ&ドリンク付 6000円

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# by petit-chambre | 2018-01-23 08:45 | お菓子レッスン | Comments(0)


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新春のこだわり豆富御膳作り

昔ながらの生絞り製法でこだわりの島豆富を作る【三代目 池田屋】さん。

【池田屋】さんの美味しい大豆製品を、お越しいただいた皆様と一緒に調理し、和の御膳に盛り付けてお召し上がり頂きました!
植物性の素材だけで仕上げたお料理ですが、ボリュームたっぷり。

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◆卯の花汁
◆おから煮
◆豆富の味噌漬け&オリーブオイル漬け
◆蓮根ご飯

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◆季節の果物白和え
◆変わり揚出し豆富
◆枝豆豆富
◆柚子味噌田楽

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◆黒ごま豆乳プリン チョコソース
◆お豆富チップス


国産大豆「タマホマレ」を使用しているお豆富は、外国産大豆では味わえない豊かな風味と味わいで、その味の濃さに皆さん驚かれていました♪

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夜はこんな和ごはんにアレンジ。娘たちも大喜び♪

池田屋さんのお豆富販売車。沖縄県南部の街から中部の街を回り、出来立てのお豆富を届けてくれています!
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# by petit-chambre | 2018-01-19 22:06 | お料理レッスン | Comments(0)


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【SKYMARK機内誌】にご掲載頂きました

SKYMARK機内誌2018年1月号にて、【琉Q】のパッションフルーツバターをご紹介いただきました!

【琉Q】ブランドの商品は、那覇空港JAL出発口近くのリウボウストアにて、お求めいただけます。
沖縄ならではのお土産をお探しのかたにおすすめのコーナーです。
どうぞお立ち寄りくださいませ。

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# by petit-chambre | 2018-01-16 09:00 | メディア掲載 | Comments(0)


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1月【新春の島豆富作り&豆富御膳レッスン】

1月のGrandreve kitchenでは、昔ながらの生絞り製法でこだわりの島豆富を作る【三代目 池田屋】瑞慶覧代表より、アチコーコーの地釜豆富作りを学びます。

沖縄県民の食卓に欠かせない島豆腐ですが、実はその97%は外国産の大豆を使用して作られています。
【池田屋】さんのお豆富は、国産大豆「タマホマレ」を使用するため、外国産大豆では味わえない、大豆本来の豊かな風味と味わいを感じられるお豆富です。
今まで食べていたお豆富との味の違いに驚くこと必至です!!

今回のレッスンでは、島豆富の美味しさをご堪能いただける、
和の豆富料理御膳もご紹介していきます。
新春に、沖縄伝統の島豆富作りを体験してみませんか。
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【新春のこだわり島豆富作り&豆富御膳レッスン】
■2018年1月18日(木曜) 11時から14時
三代目池田屋 瑞慶覧代表から、お豆富と大豆にまつわる興味深いお話も、レクチャーして頂きます。
■島豆富御膳&デザート ドリンク付
(柚子味噌田楽、燻製豆富、変わり揚出し豆富、卯の花汁、おからイリチー、豆乳デザート等7品。)
■場所:南城市玉城『グランレーブ・キッチン』
■レッスン料金:6000円(リピート割、お友達割あり)

お申し込みはこちらより↓


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# by petit-chambre | 2018-01-07 08:43 | お料理レッスン | Comments(0)


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新春スィーツ

あけましておめでとうございます。
大切な家族との冬の東京ライフ。

今年は年末から娘たちが続けて発熱したため、引きこもりの毎日でしたが、
初詣にも出かけ家族の健康を祈ってきました。

相変わらず甘いものは連日食べてます…。
年末は、江戸時代から170年も続く老舗の和菓子屋「志ら井」
あんこ&お餅のおしるこ。

そして、「NAOHIRA」の美しいケーキにはまり、福袋まで購入(笑)
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年明けは埼玉のNo.1パティスリー「Acacier」の絶品ケーキの虜になりました!

イチゴのタルトは、見た目の華やかさもさることながら、バターの味わいのする濃厚クリームと酸味のバランスがよくて、ほんと美味でした。
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写真奥のミルフィーユ。パイの皮が今まで食べたことがないほどサックサクで…。これはもう職人技です!
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魅惑のケーキが並びました。
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マツコデラックスさんのNo.1ケーキに選ばれたということで、予約しても並ぶという人気店。
並んで買ってきてくれた義姉に、感謝感謝です!!


気になっていた桔梗信玄餅のアイスも見つけ、地味に嬉しかった。
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お餅の下のきな粉アイスの中から、黒蜜とろーり。
スーパーで出会えるプレミアム(価格の)アイスです!




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# by petit-chambre | 2018-01-04 08:44 | ケーキ | Comments(0)


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新大久保散策♪

帰省中。
韓国料理を食べに新大久保までお出かけ。
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韓流ブームは一段落かと思いきや、今は10-20代の人たちで溢れかえる新大久保。
混雑してる大通りの店を避けて、こだわりのサムゲタンのお店『高麗参鶏湯』へ。
朝鮮人参やなつめ、もち米が入った雛鳥と、温かいスープが冷えきった身体に沁みわたりました。
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チヂミももっちもち!
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次回は韓国スィーツ「パッピンス」や「うえきばちティラミス」にもチャレンジしたい♪

その後、新宿まで歩き、以前から気になっていた「リアル脱出ゲーム」のできる
頭悩ませながら楽しむゲームに、ファミリーで参加してきました!
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初めてなので初心者向けのゲームに参加しましたが、30分から100分ほどのものもあり。
最近の歌舞伎町は、かつての怪しい雰囲気の夜の街から一転し、
安心して遊べるスポットも色々できてますね!
13歳以上なら、様々なVR体験もできる施設も隣接していましたよう♪




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# by petit-chambre | 2017-12-31 09:37 | 旅行 | Comments(0)


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2017年ご挨拶

【ご挨拶】
2017年もGrand reve kitchenのレッスンへご参加頂いた皆様より【TABLE FOR TWO】を通して、開発途上国の子供たちへ温かい給食1000食分(40人の1ヶ月分)をお届けできましたことをご報告させて頂きます!

http://jp.tablefor2.org/supporter/participation2-2.html
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また今年度は多少のキズなどで、店頭に並べる
ことができなかった製品を、沖縄県内の
児童養護施設へと寄付することもできました。

障害を持つ方の就労支援のお仕事にも、
引き続き携わらせて頂いております。

「未来を担う子供たちのために、
私たちにできることを少しずつ。」

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

「食」を仕事に独立し2年が経ちました。

母業の傍ら、菓子製造、仕入れ、営業、企画、経理、
メニュー考案、スクール運営など。
やるべきことが頭の中をグルグルしてますが、
自分のペースを保ちながら進んでいます。

実はスタートした当初の数ヶ月間は、何をやっても失敗続きで、
山積みの在庫を抱え、途方に暮れた時期もありました。
心が安定していない時は人との関係もぎくしゃくしたり、体調を崩したり(^-^;

色々な悩みを抱えた日々から抜け出す力となったのは、
独立に際し相談に乗ってくれた親愛なる友人からの
「何のために独立するのか?」という言葉でした。

「人のお役に立てる仕事をしていこう。」
かつ、「家族との時間を軸に、自分らしくいられる仕事をしよう。」
そんな思いを固め、進んできた2年間でした。
今もその気持ちを胸に、日々取り組んでおります。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

沖縄移住して8年。
今年度は『琉Q』のパッションフルーツバターが海外で展開されたり、
某ウェディング会社giftとしてご採用頂いたり。
念願のお菓子教室をスタートできたりと、喜びに満ちた一年となりました♪

知り合いのいなかったこの地で、たくさんの方々と良きご縁を頂けておりますことに、
心より感謝申し上げます。

まだまだ駆け出しで至らない私ですが、来年も皆様に喜んで頂けるような
企画をご提案していけたらと考えております。

2018年を笑顔でお迎えくださいますように。
たくさんの感謝をこめて♪

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# by petit-chambre | 2017-12-28 19:43 | お料理レッスン | Comments(0)


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Happy christmas cake!!

今年のクリスマスケーキは娘のリクエストで、ミロワールショコラに。
中はチョコムースと紅茶ムースとの二層仕立て。
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ツヤツヤ仕上げは、コツを掴むまでもう少し練習が必要みたい。
今回はチョコを張り付けてアラをカバー(^-^;
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中はこんな感じ♪
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そして、ご注文頂いたケーキも同時進行で製作。
こちらは「チョコ生地&チョコクリーム、そしてフルーツたっぷりの大きなケーキを!」とのリクエストだったので、
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チョコクリームの中には酸味のあるベリーをたっぷりと。

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ガナッシュ入りのチョコクリームでコーティングして、
フルーツもりもり乗せて完成です♪

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先日仕込んでおいたシュガーのお花で可愛さup!!
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家族と過ごすほっこりクリスマスのため、今宵はちょっぴりごちそうを準備しま~す♪




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# by petit-chambre | 2017-12-25 15:20 | ケーキ | Comments(0)


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2018年【Grand reve kitchenレッスン】のご案内

世界のシェフから学ぶ料理教室【Grand reve kitchen】は、世界各国のシェフからその国のお料理やデザートや文化、そしてテーブルコーディネートを学べる少人数制のお料理教室です。

2018年1月からの【Grand reve kitchen】のレッスンでは、沖縄伝統の島豆冨作り、本格キムチ作り、フランスのシャリキュトリー作りを企画中です。

現在、各レッスンの空席状況は以下の通りです。

★1月18日木曜 島豆冨作り→残り3席
★2月19日月曜 韓国キムチ作り→残り1席
★3月14日水曜 シャリキュトリーレッスン→残り2席

ご案内できるお席が残りわずかとなっております。
気になるレッスンがございましたら、お気軽にお問い合わせください。

■2018年1月18日 木曜 11時~14時 新春のこだわり島豆富作り&お豆富御膳料理【NEW】

【三代目池田屋】代表の瑞慶覧先生より、滋賀県産「タマホマレ大豆」を使った沖縄伝統の島豆富作りを学びます。

こだわりの素材を使って、昔ながらの生絞り製法でじっくり炊き上げるアチコーコーの地釜豆富。

出来立て豆富の美味しさをご堪能いただける新春のお豆富御膳&デザート、そして盛り付け方をご紹介いたします。

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(写真はイメージです。)


■2018年2月19日 月曜 11時~14時 カン先生の本格キムチ作り&韓国料理(日本語)

こだわりの韓国家庭料理のお店【UMAIGON】のオーナー夫婦より、旬の野菜と唐辛子をたっぷり使った本場のキムチ作り&韓国家庭料理を学びます。作ったキムチはお土産にお持ち帰りいただきます。

(雨天以外はキムチを屋外で仕込むため、暖かい服装でお越しください。)

キムチ作りが終わった後には、韓国家庭料理のわかめスープ、ボーサム(豚肉)、韓国スイーツ等をお楽しみいただきます。

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(写真はイメージです。)


■2018年3月14日 水曜 11時~14時 渡慶次先生のフランス料理レッスン

フレンチシェフ渡慶次洋先生より、フランス伝統のシャリキュトリー(肉加工食品)作りを学びます。

無添加の手作りソーセージ、砂肝のコンフィ、チキンレバーパテ、旬の野菜を使った一品、

そして気軽に作れるフレンチデザートをご紹介します。ノンアルコールワインとともにお楽しみいただきます

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# by petit-chambre | 2017-12-19 23:45 | お料理レッスン | Comments(0)


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お菓子の家【ヘクセンハウス作りLesson】終了

ドイツのクリスマスのお菓子の家【ヘクセンハウス作り】Lesson、無事に終了しました!

まずはおうちのベースに色付けしたシュガーを張り付けて、
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バーツに色塗りしたら、おうちを組み立てていきます。
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雪をふらせたら、オンリーワンのカラフルなお家が完成です!
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3軒並べたら、それはそれはメルヘンな雰囲気でした♪
そりでやってきたサンタさんは、庭が小さくて入れなかったとさ(笑)

皆さんが黙々と作業されていらっしゃる横で、
私も1台仕上げてみました(*^^*)
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そして、お昼にはランチをお召し上がり頂きながらの、情報交換会~。
ご一緒くださった皆様、ありがとうございました♪
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# by petit-chambre | 2017-12-15 15:16 | お菓子レッスン | Comments(0)


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雑誌【BRUTUS】にご掲載頂きました!

マガジンハウス発行の雑誌【BRUTUS】12月15日号にて、琉Qの「塩パインバター」をご紹介いただきました!

『行って、買って、贈って ご当地・手みやげマトリックス』というコーナーです。
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パーティーや帰省シーズンに欠かせない、こだわりの手みやげがズラリと並び、読みごたえのある一冊です。
書店で見かけましたら、ぜひご一読くださいませ。




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# by petit-chambre | 2017-12-10 21:54 | メディア掲載 | Comments(0)


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12月フランス菓子【モンブランLesson】終了!

2017年も残すところあと数日ですね。
昨日は大好きな皆様にご参加頂き、モンブランレッスンを開催しました♪

クリスマスも近いので、赤をアクセントカラーに取りいれたテーブルコーディネートでおもてなし。
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ベースのダックワーズ生地の上には、マロン&クレームシャンティを乗せ、二種類のクリームを絞ったモンブランを作ります。
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ダックワーズ生地作り、生クリーム&モンブラン絞りのコツをお伝えしました。
モンブランの絞り方に苦戦されながらも、美しく仕上げてくださいました!!
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こちらは皆様の作品♪とってもお上手です(*^^*)
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今回はマロンクリームを使った伝統的なモンブランと、安納芋を使ったアレンジモンブランの作り方をお伝えしました。
フランス産『サバトン社』の上質なマロンペースト&マロンクリーム、そしてバターを使うことでリッチなお味に!


ランチには温かいチキンスープとベジプレート、そして自家製パンをご用意しました♪
Grand reve kitchenのレッスンでは、ランチを食べながらのおしゃべりタイムも、リラックスして頂くために欠かせない時間です。
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来週はお菓子の家【ヘクセンハウス】のレッスンです。
お席ご用意できます。ご参加お待ちしております!!




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# by petit-chambre | 2017-12-08 14:38 | お菓子レッスン | Comments(0)


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