バレンタインの友チョコ作り♪

お友だちと一緒に友チョコ準備中の娘たち。
長女はブラウニーに初チャレンジ。
アイシングでデコレーションしてかわいく仕上げていました😆

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私はチョコに入れるプラリネ作りからスタート。
まずはナッツをキャラメリゼ。
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ハンドミキサーでひいていくと、
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次第にナッツから油分が出てきて、しっとり仕上がるんです!
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プラリネクリームのチョコ、そしてラズベリーのチョコ。
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大人の友チョコ💖

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# by petit-chambre | 2017-02-12 22:31 | 冷たいお菓子 | Comments(0)


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薔薇のモワールショコラレッスン♪

薔薇のモワールショコラレッスン。
ご参加頂いた皆さま、学びの時間を共有して頂きありがとうございました✨
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今回のレッスンでは、カカオのあれこれ&「魅せるチョコレートケーキ」をご紹介しました。
産地やカカオ分の異なるチョコレートや、『Timeless chocolate』さんのカカオの実をご試食頂いたり、
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デザートプレートに、フレッシュチーズを使ったアイスとカカオニブを盛り付けデコレーションしたり。
私自身も新しい試みに、色々と勉強させてもらっております。
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こちらはお土産用に準備したチョコレートマカロン。
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ランチは、県産野菜たっぷりのプレートをお召し上がり頂きました。
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薔薇のチョコレートは、初めての方には少し難易度高かったようですが、ご参加された方から嬉しいお言葉を頂き感激でした。
今夜はいい夢見れそうです💕
(写真は生徒さんからお借りしました。)
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# by petit-chambre | 2017-02-08 22:12 | お菓子レッスン | Comments(0)


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チョコレートマカロン&シュークリーム♪

今週開催の「薔薇のモワールショコラLesson」でお召し上がり頂く、チョコレートマカロン&ゴマのダンテルが完成!
マカロンにはヴァローナのカカオニブを乗せて、カリカリに。生クリームがなかったので、ガナッシュではなくチョコカスタードクリームを入れてみました。
どんなデザートプレートにしようか考えるのも楽しい時間😆
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余ったマカロンチョコクリームは、シュー生地にたっぷりと入れて、わが家の週末デザートになりました♪

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# by petit-chambre | 2017-02-06 13:13 | お菓子レッスン | Comments(0)


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Bean to barの『Timeless Chocolate』

来週のお菓子レッスンでご紹介するチョコレート。産地やカカオ分の異なるチョコレートを、そしてカカオの実もご用意して、ご参加の皆さまに食べ比べして頂く予定です!どうぞお楽しみに♪

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市販されているチョコレートは、メーカーごとに様々な産地のカカオをブレンドして原料として用いることが一般的です。

それに対して、一つの産地、一つの農園で収穫されたカカオだけを用いて作られたチョコレートのことを「シングルビーンチョコレート」と言い、産地によってそれぞれ異なった味や風味を持っており、自分好みのチョコレートの味を探す楽しみがあるのです。

『Bean to Bar chocolate』のお店が普及したことで、カカオ本来の味を楽しむシングルビーンチョコレートが広まってきています。


北谷町にある『Timeless Chocolate』さんもそんなお店のひとつ。カカオと砂糖(沖縄多良間島産の黒糖や島ざらめ)のみで作られたチョコレートは、カカオの産地ごとに異なる味わいを楽しめるのが面白い!

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↑店頭ではスタッフの方がカカオの皮むき中でした。

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↑各国のチョコレートを食べ比べして、購入できます。

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↑こんなマシンでチョコレートを作るみたい。(お店の方に撮影許可を頂きました!)


知れば知るほど興味深いチョコレートの世界。美味しいチョコレートに出会って、ますますチョコレートloverになりそう♪


『Timeless Chocolate』

沖縄県中頭郡北谷町美浜9-46 ディストーションシーサイドビル2F


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# by petit-chambre | 2017-02-02 16:08 | 中部:パティスリー&パン | Comments(0)


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フランスの焼き菓子グジェール&シューケット

「お菓子がうまく焼けない…」を解決してくれるある本と出会い、早速2つのお菓子作ってみました。
ちょっとしたコツでいい感じに仕上がった!!
私のバイブルになりそう。

クリームの入らないシュー、グジェール&シューケット。
あられ糖のカリカリ感がたまらない!
チーズと胡椒味のグジェールは、チーズフォンドュとともに食卓へ。
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フランスのパン屋さんではごく一般的に売られているようです。
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そして抹茶と黒ごまのロールケーキ。
生地とクリームに、太白ごま油を使用した和風ケーキです。
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# by petit-chambre | 2017-01-29 19:46 | ケーキ | Comments(0)


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2017年バレンタインのアイシングクッキー☆

冬らしいアイシングクッキーできました!
バレンタインのプチギフトにもお使い頂けるメッセージ入り。
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フラワーブーケのカゴは、1つずつ細かく描いてますー。
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那覇の牧志公設市場隣【CHATAN COFFEE】さんにて、土曜日から販売スタートです!
お気に入りの一枚を探しにいらしてくださいね♪

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# by petit-chambre | 2017-01-27 08:42 | アイシングクッキー&焼き菓子 | Comments(0)


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ぷるっぷるの黒ごまプリン(3ステップレシピ)

和菓子大好きな長女のリクエストおやつ、黒ごまプリン。
ゼラチンで作ってみましたが、思うようなプルプル感が出せず、アガーで再チャレンジ!!
甘さもちょうどよく、口当たり滑らかなとろけるプリンに仕上がりました♪
キャラメルソースの代わりに、黒蜜のようなインドの蜂蜜をとろーり。
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次回のために、レシピ覚書。
【アガーで作る黒ごまプリン 小カップ6個分】
黒ごま 大さじ4
牛乳 400cc
砂糖 40g
アガー 5g
①黒ごまペーストの中に牛乳50ccを少しずつ加えて、ホイッパーで混ぜる。
②鍋にアガーと砂糖を入れ混ぜ、①と100ccほどの牛乳を混ぜながら中火。
③沸騰したら火をとめて残りの牛乳加え、粗熱がとれたら冷蔵庫へ。



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# by petit-chambre | 2017-01-26 21:10 | 和スイーツ | Comments(0)


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琉Q「パッションフルーツバター」ご掲載頂きました!

サンマーク出版さんの【全国かわいいおみやげ】に琉Qブランドの「パッションフルーツバター」をご掲載いただきました! !
日本47都道府県のあまり知られていないけど、喜ばれるお土産がいっぱいです。

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# by petit-chambre | 2017-01-23 13:16 | メディア掲載 | Comments(0)


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2月バレンタインLesson【薔薇細工のモワールショコラ】

世界のシェフから学ぶ料理教室【Grand reve kitchen】は、世界各国のシェフからその国のお料理やデザートや文化、そしてテーブルコーディネートを学べる少人数制のお料理教室です。

2月はバレンタインのチョコsweetsレッスンを開催します!
フランスのとろけるチョコレートケーキ「モワールショコラ」、そして「薔薇のチョコレート細工」をお一人ずつお作り頂いた後、ランチ&試食の予定です。

ケーキの上を、本物のチョコレートで飾っていきます!お好みのカラーで仕上げて頂きます。

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上質なクーベルチュールのチョコレートがとろけるケーキ。
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少人数レッスンのため、お一人でもどうぞお気軽にご参加ください。

青い海とサトウキビ畑に囲まれたキッチンで、チョコレート細工を楽しんでみませんか。

【バレンタインのチョコスイーツLesson (包んでお持ち帰り付き)】
◼️2017年2月8日(水曜)・9日(木曜) 11時から14時
◼モワールショコラ4個&チョコ細工&ランチ&お茶
◼場所: 南城市玉城『Grand reve kitchen』
◼レッスン料金:5500円(お友だちとご参加の方は割引させて頂きます。)

なおレッスン費の一部は、食糧支援団体TFT(table for two)へと寄付させていただきます。世界の子供達のために、私たちにできることを少しずつ。http://jp.tablefor2.org

レッスンの詳細、お申し込みはWebよりお願い致します。
http://vem107726.wix.com/grandreve-kitchen
GRAND REVE KITCEN(グランレーブ・キッチン) 中村

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# by petit-chambre | 2017-01-21 21:53 | お菓子レッスン | Comments(0)


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1月【新春の和生菓子レッスン】

予約のとれない人気のお料理&和生菓子教室【崎浜千春先生】をお招きして、「季節を愛でる和の生菓子作りレッスン」を開催しました。
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先生のデモンストレーションの後、ご参加の皆さまでねりきりを梅の形に細工して、可愛くラッピング♪
千春先生オリジナルのラッピングには、梅の模様が入ってます!
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その後、モダンスタイルで和の御膳をお召し上がりいただきました。そして、先生のレクチャーに聞き入る皆さま。

幅広い年代の方がご参加くださり、和菓子初挑戦の方も楽しめるイベントとなりました!
レッスンのサポートしてくださったH美さん、ご参加くださった皆さま、ありがとうございました。



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# by petit-chambre | 2017-01-18 08:33 | お菓子レッスン | Comments(0)


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ヨモギのシフォンケーキ

買い置きしていた卵40個の存在をすっかり忘れ、
うっかり60個も買いたしてしまい(業務用)、冷蔵庫の中は卵だらけ…😨
そんなわけでシフォンケーキ一気に3台焼きあげました✨

フーチバー(よもぎ)は、少しの重曹を入れたお湯で煮て、ペーストにしてから投入。
170℃のオーブンで約1時間焼けば、きれいな緑色したシフォンケーキが完成!
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写真奥は黒ごまシフォンケーキ。
もう一台はまだオーブンの中、、、
明日の和菓子イベントのお土産用にラッピングしまぁす。



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# by petit-chambre | 2017-01-16 20:38 | ケーキ | Comments(0)


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atelier+shop COCOCOの「紅型陶器」

来週の和菓子イベントで使わせて頂く「紅型陶器」。
atelier+shop COCOCOオーナーのヨコイマサシさんがご考案された「紅型(びんがた)陶器」は、沖縄の伝統工芸である“紅型”が美しく施された新しい陶器作品です。
紅型作家の縄とも子さんとの共同作業で作られる色とりどりの作品は、ひとつずつ存在感があって見る人を魅了してやみません!
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紅型陶器の器は、今月1/29-2/6まで東京ドームにて開催されるBig イベント「テーブルウェアフェスティバル2017」にご出展されるそうなので、南城市の工房には窯出ししたての作品がたくさんありました!
素敵な作品に出会えるチャンスです😆

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# by petit-chambre | 2017-01-13 21:22 | お土産 | Comments(0)


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讃岐和三盆糖の可愛い干菓子

香川県産の季節の干菓子に夢中!
讃岐和三盆の独特な味わいと口どけのよさが魅力です。

こちらは『ばいこう堂』さんの雪の庭。
冬のお庭のモチーフが、カラフルに並んでます。
葉牡丹が本物っぽい。
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夏バージョンには浴衣、ヨーヨー、綿あめ、そしてビール(笑)
この現代的な感じがたまらなくいい😆

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冬のお干菓子を、来週の和菓子レッスンにお出しする予定です!!

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# by petit-chambre | 2017-01-11 16:37 | 和スイーツ | Comments(0)


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「家なれーフェスタ」アイシングクッキーworkshop

沖縄県主催の子育て支援「家なれーフェスタ」にて、
アイシングクッキーworkshopの担当させて頂きました。
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今回は6時間で40名の方が体験なさるということで、
準備も色々ありましたが、たくさんのご家族の笑顔に出会えて幸せな1日でした♪
ご体験して頂きました皆様、ありがとうございました✨
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そして母のサポートをしてくれた二人の娘にも感謝です!
ありがとうのお礼にと即刻リクエストされたのは、回転寿司&スタバのフラペチーノ×2。
しっかりした娘に育ってます(笑)


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# by petit-chambre | 2017-01-09 21:32 | お菓子レッスン | Comments(0)


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冬野菜の収穫!

一月とは思えないほど暖かな沖縄、冬野菜もすくすく育ってます。
大根は初収穫!!昨夜の七草粥(七草もなかったけど)に入れました。
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島唐辛子は小さいのにほんとに辛い!
酢漬けにしたり、味噌漬けにしたり。
沖縄では泡盛漬けのコーレグースとして、沖縄そばやチャンプルーにかけたり。
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玉ねぎもあと少しで収穫。
新玉ねぎはサラダで食べよう!
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サトウキビのお花もさわさわと揺れてます。
市場では買えないクセのある明日葉は、ゴマ和えや白和えに。
ニラもネギも切っても切っても伸びてきて、ありがたい。
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種から勝手に育ったミニミニトマト。
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ジャガイモは2月頃に収穫かなぁ。
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ハイビスカスもすくすく成長中です!
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穏やかな時間、今ここにある幸せ。

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# by petit-chambre | 2017-01-08 14:30 | 家庭菜園&植物 | Comments(0)


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